Törtchenträume und braune Soße

„Hinter dem großen Blumenstrauß am Schaufenster verstecken sich erst viele Kunden, weil sie mein Angebot sondieren wollen ohne dem Zwang ausgesetzt zu sein, auch etwas kaufen zu müssen. Aber letztendlich kommen sie dann doch in das Geschäft, staunen über die vielen unterschiedlichen Angebote und kaufen doch.“ Niko Wolf, einer der beiden Inhaber von „N&J Food“ in der Idsteiner Fußgängerzone weiß, wie er potenzielle Kunden mit seinen Angeboten „verführen“ kann.

Tatsächlich ist in dieser Woche ein wunderbar gelber Blumenstrauß im Idsteiner „Delikatessen take away Bistro“ ein echter Blickfang - aber nicht der einzige. Neben Törtchen thronen Gelees, neben Salaten Chutneys und unter dem Limetten-Minze-Sirup die berühmt-berüchtigte braune englische Soße. „Der Name N&J Food ist deswegen englisch, weil das Geschäft auf englischen Ideen, einem neuen Trend von der Insel beruht. Solche Läden entstehen dort immer mehr - und ihre Angebote treffen den Kundennerv“, erzählt der 35-Jährige, der seit 4. April diesen Jahres für die Kundschaft fleißig kocht und backt.

Der in Kröftel wohnende Wolf ist ausgebildeter Koch, arbeitete sechs Jahre lang in diesem Beruf, danach 13 Jahre im Einzelhandel, und hat sich gemeinsam mit seinem Partner den kleinen Geschäftstraum in Idstein erfüllt. „Das Ganze entstand in meiner heimischen Küche. Dort kochte ich Gelees oder Chutneys. Immer wieder fragten mich Freunde und Bekannte nach neuen vollen Gläsern. Warum sollte ich das eigentlich nicht auch professionell machen?“ Gesagt, getan. Da Wolf auf gar keinen Fall in Konkurrenz zu anderen Angeboten treten will - er sieht seine Produkte als Ergänzung zu umliegenden Geschäften - geht er andere Wege.

„Wir bieten deshalb nicht nur gesundes, frisches Essen, sondern auch eine Vielzahl von selbst hergestellten Chutneys, Gelees und Soßen an. Kleine Sünden dürfen dabei nicht fehlen: Täglich frisch gebackene Cupcakes in verschiedenen Varianten und andere Köstlichkeiten zum Mittnehmen und verschenken.“

Die kleinen Törtchen in Vanille, Schoko, mit Haselnüssen oder Mandeln sind der Renner. „Da gibt es kaum Grenzen der Fantasie. An die 80 Variationen habe ich schon kreiert.“ Niko Wolf legt großen Wert darauf, dass „alle unsere Produkte mit frischen Zutaten zubereitet werden. Dies bedeutet: Wir verzichten bewusst auf Konservierungsstoffe und künstliche Aromen sowie Geschmacksverstärker.“

Aber nicht nur Liebhaber süßer Träume kommen beim ihm auf die geschmacklichen Kosten. Grillfans schwören zum Beispiel auf selbst gemachten Auberginen-Chutney. Wolf bietet neuerdings auch wöchentlich wechselnde Suppen oder exotische Salate an. Reissalat mit grünen Linsen und karamellisierten Zwiebeln, Zucchini-Paprika-Salat mit Oregano und Rosmarin, Maissalat mit Paprika, Nudelsalat mit selbst hergestellten Tomaten-Pesto und Kichererbsen in scharfer Panade sind seine Kreationen.

„Die Kunden können entweder bei mir essen oder alles mit nach Hause nehmen.“ Und, wer sich bei Wolf zum Törtchen einen Kaffee gönnt, der stößt beim Rundblick durch den kleinen Laden auf weitere verlockende Angebote wie Glühwein-Gelee, handgeschöpftes Salz mit rosa Pfeffer, Anis und anderen Gewürzen, schottische Ebereschen-Marmelade oder geröstete Salat-Topping. Geht sein Angebots-Rezept auf? „Ja, ich bin zufrieden. Viele Kunden sagen mir, dass mein Geschäft sehr gut zu Idstein passt. Das freut mich sehr, denn ich liebe meine Arbeit und stehe mit Leib und Seele hinter meinem Laden.“

Obwohl sich Niko Wolf zusammen mit seinem Partner den Geschäftstraum erfüllte, hat der Kröfteler noch einen weit größeren: „Ich würde gerne einmal ein Restaurant eröffnen, in dem ich nordafrikanische Speisen serviere.“

Bericht der Idsteiner Zeitung vom 15.09.2011 von Volker Stavenow

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